雪国の鍋物と港町 米どころの鮮魚郷土料理の旅
東北
雪国の鍋物と港町の鮮魚。米どころのごはん文化。
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東北の特徴
冬の長い東北では、鍋と汁物、干し・漬け・発酵の知恵が発達しています。三陸などの港町では刺身・煮魚が並び、内陸は米と山の幸が献立の軸です。
主なポイント
三陸の海の幸
刺身・煮魚・汁物。港町の朝と夜は、旅の主役になりやすいメニューが揃います。
米どころの幸せ
新潟を除く本州の米どころ。ごはんと味噌汁、炊き込みのバリエーションが豊富です。
地名のつく鍋
きりたんぽ、しょっつる、いちご煮……寒い夜に囲む食卓は、旅の記憶に残りやすいです。
このエリアの味わい
味噌・醤油のだし鮮魚米鍋・汁物保存食山の幸
農渔村文化と行事食
古くからの農渔村文化と祭礼・行事食が色濃く残ります。同じ「芋煮」でも具材と味付けが県で違うように、地名付きレシピを並べて読み比べると面白いです。
気候と保存の知恵
冷涼で湿度の変化も大きい土地では、漬け・干し・発酵が生活に根ざしています。
県ごとの味わい
土地の食文化をひとこと。県ページで料理一覧へ進めます。