表面はパリッと香ばしく、厚切りの断面からとろりと肉汁がにじみます。塩だけの下味が噛むほど深い旨みを引き出し、仙台の牛タン定食に近い満足感が得られます。
材料
人数
2人分
主材料
牛タン（厚切り）300g- 野菜の漬物お好みで
- 塩7g
- ホワイトペッパー1g
- うま味調味料3g
任意・代用
- 牛タン（厚切り）仕込み済み真空パック牛タン（塩味）
- 押し麦ごはん（省略可）
- 南蛮味噌漬け（省略可）
アレルギーのある方は、調味料・加工食品の原材料表示等をご自身でご確認のうえ、ご利用ください。詳細
作り方
6手順
下準備
- 1
牛タンに隠し包丁を入れる。赤身は多めに入れる。
筋を断つと噛み切りやすくなる。
仕込む
- 2
合わせ調味料Aをまぶし、密閉して冷蔵庫で2〜3時間寝かせる。
コツを見る
本場の店では3日以上熟成する。時間がないときは1時間でも可。
- 3
焼く30分前に肉を取り出し、常温に戻す。
焼く
- 4
フライパンを中火で熱し、油を引かず片面を焼く。
強火は外だけ焦げやすい。うっすら焦げ目が目安。
- 5
裏返し、同じくうっすら焦げ目が付くまで焼く。
盛り付け
- 6
食べやすい大きさに切り、漬物を添えて盛る。
温め直しはレンジを使う。二度焼きは硬くなる。