もちもちの平打ち麺に、椎茸とごまで深みを重ねた熱々の肉味噌をたっぷりからめる一杯。酢やラー油、おろしにんにくで味を変えながら、豪快に混ぜて頬張る盛岡のソウルフードです。
材料
人数
2人分
麺
うどん（平打ち）2玉肉味噌
豚ひき肉150g- 玉ねぎ（みじん切り）0.3個
- 干し椎茸2枚
- にんにく（みじん切り）1片
- しょうが（みじん切り）1片
- サラダ油0.5大さじ
- ごま油1大さじ
- 赤みそ3大さじ
- 砂糖1大さじ
- 黒すりごま1大さじ
薬味・トッピング
きゅうり（千切り）1本- 長ねぎ（小口切り）0.5本
任意・代用
- うどん（平打ち）きしめん・幅広うどん
- 赤みそ仙台みそ・八丁みそ
- ラー油（省略可）
- 卵（ちーたんたん用）（省略可）
アレルギーのある方は、調味料・加工食品の原材料表示等をご自身でご確認のうえ、ご利用ください。詳細
作り方
6手順
肉味噌を作る
- 1
干し椎茸をぬるま湯で戻し、軸を除いてみじん切りにする。
戻し汁は捨てず、肉味噌の水分に使う。
- 2
フライパンにサラダ油を熱し、にんにくとしょうがを弱火で炒める。
焦がすと苦みが出るので、香りが立つまで弱火で。
- 3
玉ねぎを加えてしんなりさせ、豚ひき肉を色が変わるまで炒める。
ひき肉をしっかりほぐすと肉味噌が麺に絡みやすい。
- 4
合わせ味噌と椎茸の戻し汁を加えて弱火で練り、火を止めてごま油を回す。
汁気が飛んで照りが出れば肉味噌の完成。
麺を茹でる
- 5
うどんを表示時間どおり茹で、水気を切って器に盛る。
麺は熱いうちに盛ると、湯気とともに香りが立つ。
盛り付け
- 6
肉味噌をのせ、きゅうりと長ねぎを添えて豪快に混ぜる。
コツを見る
卓上の酢・ラー油・おろしにんにくで味変を。〆は器に生卵を割り入れ、熱い茹で汁を注ぐ「チータンタン」で。