せんべい汁には「汁用」のせんべいがあります
せんべい汁では、汁を吸っても煮崩れしにくく、もちっとした食感になる煮込み向けの南部せんべいが使われます。普通のお菓子用せんべいではなく、「せんべい汁用」を選ぶと作りやすくなります。
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鍋でせんべいふやけ 磯風味ひろがる汁青森県 · 八戸市
せんべい汁
所要40分
40分4人分難易度 かんたん約900円
せんべいが出汁を吸い、もちもちの食感に変わる瞬間がたまりません。鶏と根菜のだしが身体の芯まで温めてくれる、八戸の冬の味。
材料
人数
4人分
- おつゆせんべい（南部せんべい）8枚
- 鶏もも肉（一口大）400g
- 長ねぎ（斜め切り）1.5本
- 糸こんにゃく（3〜4cm）160g
- 板麩10g
- ごぼう（ささがき）0.5本
- 凍み豆腐1枚
- にんじん（ささがき）0.5本
- 水2000ml
- 醤油80ml
- 日本酒40ml
- 白味噌20g
- 塩適量
任意・代用
- おつゆせんべい（南部せんべい）硬めの南部せんべい
- 凍み豆腐木綿豆腐
- しいたけ（省略可）
アレルギーのある方は、調味料・加工食品の原材料表示等をご自身でご確認のうえ、ご利用ください。詳細
作り方
6手順
下ごしらえと炒め
- 1
鶏もも肉を鍋で炒め、水とごぼうを加え弱火で煮る。
表面の色が変わるまで炒めると旨みが出る。
- 2
糸こんにゃくを入れ強火にし、アクを取る。
鶏の油は取らず、風味を残す。
だしと具を煮る
- 3
水で戻して短冊切りにした凍み豆腐と人参を加えて煮る。板麩も水で戻して一口大に切っておく。
この手順は約10分かかります
凍み豆腐は水で戻して短冊切りにする。
- 4
戻した板麩を加え、材料にすべて火が通ったら、合わせ調味料で味を整える。
仕上げ前に味見し、塩で足す。
仕上げ
- 5
長ねぎを入れ、香りを立たせる。
- 6
食べる分だけせんべいを割り入れ、ひと煮立ちさせる。
コツを見る
3〜4等分に割り、4〜5分煮込むとモチモチになる。
早く入れると溶けやすい。
せんべい汁を、鍋ごと囲んで楽しむなら
汁を吸ったせんべいの食感が少しずつ変わっていく料理なので、食卓で温かいまま取り分けるのも相性のいい食べ方です。2〜3人なら、8号くらいの土鍋が使いやすい目安です。
直火対応の陶器製です。強火よりも弱火〜中火でゆっくり温める使い方に向いています。
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この料理の背景
せんべいが出汁を吸い、もちもちの食感に変わる瞬間がたまりません。鶏と根菜のだしが身体の芯まで温めてくれる、八戸の冬の味。
この土地の味を、もう少し
