川原の湯気の向こう 大鍋ゆらめく秋山形県
芋煮
所要45分
45分4人分難易度 かんたん約900円
里芋のねっとりとした食感と、甘めの醤油だれが舌に染みわたる、秋の山形を代表する鍋料理です。河原の大鍋を囲み、湯気と笑い声が交わる、県民の団らんの味。
材料
人数
4人分
- 里芋500g
- 板こんにゃく0.5枚
- 牛肉（切り落とし）150g
- 長ねぎ（斜め切り）1本
- 水800ml
- 醤油（仕上げ用）3大さじ
- 砂糖1.5大さじ
- 清酒3大さじ
先下ろし
醤油（下煮用）1大さじ
任意・代用
- 里芋洗い里芋
- 牛肉（切り落とし）牛バラ肉
- 七味唐辛子（省略可）
- 清酒日本酒
アレルギーのある方は、調味料・加工食品の原材料表示等をご自身でご確認のうえ、ご利用ください。詳細
作り方
5手順
下ごしらえと下茹で
- 1
里芋の皮をむき、ぬめりを洗って一口大に切る。こんにゃくは手で一口大にちぎる。
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洗い里芋なら皮むきの手間が省ける。
ぬめりをよく洗うと煮崩れしにくい。
- 2
鍋に水・里芋・こんにゃくを入れ火にかけ、沸騰したら醤油大さじ1を加える。
弱火〜中火で焦げ付かないよう注意する。
- 3
里芋が柔らかくなるまで弱火で煮る。
この手順は約15分かかります
竹串がすっと通るまでが目安。品種で時間差あり。
仕上げ
- 4
牛肉と合わせ調味料を加え、アクを取りながら煮る。
切り落としやバラ肉など脂身のある部位が柔らかく仕上がる。
- 5
長ねぎを入れ、しんなりするまで煮込む。
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仕上げに七味唐辛子を振ると香りが立つ。
具が減ったらうどんを入れる地域もある。
この料理の背景
里芋のねっとりとした食感と、甘めの醤油だれが舌に染みわたる、秋の山形を代表する鍋料理です。河原の大鍋を囲み、湯気と笑い声が交わる、県民の団らんの味。
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