稲庭うどん

そうめんのように細く滑らかでありながら、手延べならではのコシとつるりとした喉ごしが身上。冷たいつゆにつけて食べるのが定番だが、温かいかけうどんでもその繊細な食感は健在。江戸時代に稲庭の佐藤家が製法を確立し、藩への献上品だった歴史を持つ。