こづゆ

磐梯山のふもとに広がる会津の冬は、雪が降ると食卓に温かい椀物がよく似合います。内陸で海の幸が手に入りにくかった時代から、干した貝柱やしいたけを大切にだしへ重ねる知恵が育ってきました。

こづゆは婚礼や正月など、人が集まる祝いの席を支えてきた椀物として伝わります。かつては一の重・二の重と分けて供していた流れが、昭和の後半に一椀へまとまったとも語られます。薄味で箸が止まらず、何度もおかわりを重ねる習いも親しまれてきました。

赤い会津塗の手塩皿に盛れば、澄んだ汁に山と海の具がやさしく浮かびます。家で同じ一椀を温めれば、遠い会津の祝いの心尽くしを食卓へそっと招き入れられます。