こづゆ

里芋は皮をむいて下茹でし、ぬめりを水で洗う。糸こんにゃくはさっと下茹でする。

鍋に貝柱・しいたけの戻し汁と花かつおだし汁を合わせ、中火で沸かす。

にんじん・きくらげ・糸こんにゃくを加え、にんじんがやわらかくなったら里芋を入れて煮る。

醤油と酒で薄味に整え、白玉麩を加えてひと煮立ちさせる。

椀に分け、茹でた青みやわらびをのせる。