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すりごまと味噌を冷たいだしで伸ばしたつけ汁で食べる、埼玉県北部の夏の涼味。 地元では「すったて」とも呼ばれ、農繁期の忙しい昼に手早く作って食べた時短料理が起源。 きゅうり・みょうが・大葉などの薬味をたっぷり添えれば、ごまの香ばしさと味噌のコクが暑さを忘れさせてくれる。 香川に次ぐうどん消費県ともいわれる埼玉の、隠れた小麦文化の一端。

小麦の産地・武蔵野台地が育んだ、太くてコシの強いうどんを温かい豚肉入りのつけ汁で食べる埼玉の地粉うどん。 讃岐うどんとは異なる、噛みしめるほどに小麦の風味が広がる力強い麺が身上。 つけ汁は豚バラとねぎの旨味がたっぷりで、冬場は熱々のつけ汁に太麺を泳がせて食べるのが地元流。