アルプスと三河湾
山海と港のあいだ
Region Guide
中部
このエリアのレシピ
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この地方で人気のレシピ
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新潟県主食
タレカツ丼
石川県主食
金沢カレー
愛知県主菜
味噌カツ
福井県主食
越前おろしそば
岐阜県主菜
飛騨牛の焼肉
石川県主菜
治部煮
山梨県主食
ほうとう
福井県主食
ソースカツ丼
愛知県主食
味噌煮込みうどん
岐阜県主菜
鶏ちゃん
静岡県主菜
静岡おでん
富山県主菜
ぶり大根
静岡県主食
富士宮やきそば
長野県主食
おやき（野沢菜）
静岡県主菜
浜松餃子
中部の特徴
日本海側の蟹とブリ、太平洋側の魚介、内陸の山菜とそば、愛知の味噌文化——「中部」ひと言で語れるほど単純ではありません。県をまたいで食材が旅をするように移動した歴史も、料理の層を厚くしています。
主なポイント
港と山地のコントラスト
富山・石川・福井の日本海、静岡・愛知の太平洋。同じ中部でも魚の種類と調理法の好みが変わります。
高地のそばと漬物
長野・山梨・岐阜の山沿いでは、寒暖差を活かした乾物・漬物・麺類が生活に根ざしています。
味噌と醤油の文化圏
八丁味噌をはじめ、濃い味噌汁や煮込みが定番の地域と、淡麗なだしが好まれる地域が隣り合います。
このエリアの味わい
「通り道」だった土地の食文化
中山道や東海道、北前船の文化など、人と物が交差した土地にレシピが堆積します。同じ汁物でも味噌の色が違う、同じ魚でも切り方が違う——そんな差分を楽しむのが中部エリアの旅の醍醐味です。
四季が強いほど、保存と工夫が光る
雪国から温暖な太平洋岸まで幅があるため、「旬をどう残すか」の知恵が料理に現れます。干物、漬物、味噌漬け、炊き込み——レシピを眺めるだけでも季節の移ろいを感じられます。
新潟県
この県のレシピを検索豊かな水と雪解けが良質な米作を支え、発酵食品と保存技術を組み合わせる食文化が厚みを持つ。
富山県
この県のレシピを検索急深な富山湾の漁場と立山の水系に支えられ、鮮度重視と昆布利用が食習慣に深く根づいている。
石川県
この県のレシピを検索加賀百万石の食作法と日本海の幸が結びつき、季節感と器使いを重んじる食文化が継承される。
福井県
この県のレシピを検索豊かな水産資源と米作地帯の基盤の上に、保存と発酵を生かした堅実な食習慣が暮らしを支える。
山梨県
この県のレシピを検索盆地気候の果樹栽培と甲州街道の往来が育てた、保存性と実用性を重視する食文化が根づいている。
長野県
この県のレシピを検索高冷地農業と冬季保存の知恵が融合し、発酵・乾燥・漬け込みを生かす山国の食習慣が受け継がれる。
岐阜県
この県のレシピを検索飛騨と美濃の地形差が食材と技法を分け、川魚利用や保存食を軸にした地域食文化が多層的に続く。
静岡県
この県のレシピを検索温暖な気候と茶・水産・園芸の産地性が重なり、素材の香りと鮮度を生かす食習慣が定着している。
愛知県
この県のレシピを検索醸造業の発展が豆みそやたまりを育て、濃厚なうま味を軸にした独自の調味文化が日常に浸透する。