アルプスと三河湾 山海と港のあいだ郷土料理の旅
中部
日本アルプスと三河湾のあいだ。山・海・港が一度に味わえるエリア。
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この地方で人気のレシピ
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石川県主食
金沢カレー
新潟県主食
タレカツ丼
福井県主食
越前おろしそば
福井県主食
ソースカツ丼
愛知県主菜
味噌カツ
岐阜県主菜
飛騨牛の焼肉
静岡県汁物
静岡おでん
石川県汁物
治部煮
富山県副菜
白えびかき揚げ
山梨県主食
ほうとう
富山県主菜
ぶり大根
長野県主食
おやき（野沢菜）
静岡県主食
富士宮やきそば
愛知県主食
味噌煮込みうどん
岐阜県主菜
鶏ちゃん
新潟県汁物
のっぺい汁
静岡県主菜
浜松餃子
長野県主食
信州ざるそば
愛知県主食
ひつまぶし
中部の特徴
日本海側の蟹とブリ、太平洋側の魚介、内陸の山菜とそば、愛知の味噌文化——「中部」ひと言で語れるほど単純ではありません。県をまたいで食材が旅をするように移動した歴史も、料理の層を厚くしています。
主なポイント
港と山地のコントラスト
富山・石川・福井の日本海、静岡・愛知の太平洋。同じ中部でも魚の種類と調理法の好みが変わります。
高地のそばと漬物
長野・山梨・岐阜の山沿いでは、寒暖差を活かした乾物・漬物・麺類が生活に根ざしています。
味噌と醤油の文化圏
八丁味噌をはじめ、濃い味噌汁や煮込みが定番の地域と、淡麗なだしが好まれる地域が隣り合います。
このエリアの味わい
「通り道」だった土地の食文化
中山道や東海道、北前船の文化など、人と物が交差した土地にレシピが堆積します。同じ汁物でも味噌の色が違う、同じ魚でも切り方が違う——そんな差分を楽しむのが中部エリアの旅の醍醐味です。
四季が強いほど、保存と工夫が光る
雪国から温暖な太平洋岸まで幅があるため、「旬をどう残すか」の知恵が料理に現れます。干物、漬物、味噌漬け、炊き込み——レシピを眺めるだけでも季節の移ろいを感じられます。
県ごとの味わい
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