すりごま香ばしく 冷たいつけ汁沁みる埼玉県 · 川島町・入間地域・県北
冷汁うどん
所要20分
20分2人分難易度 かんたん約700円
香ばしいごまと米みそのコクが、大葉とみょうがの清涼感と溶け合う。冷たいつけ汁にうどんをくぐらせる一口が、夏の畑仕事の合間に欲しくなる、さっぱりとした味わいです。
材料
人数
2人分
- 金ごま（いりごま）3大さじ
- 玉ねぎ（みじん切り）0.3個
- 大葉（みじん切り）5枚
- きゅうり0.5本
- かつおだし360ml
- うどん（干しまたは冷凍）250g
- 米みそ2大さじ
任意・代用
- 金ごま（いりごま）白いりごま
- かつおだし冷水
- みょうが（省略可）
- 氷（省略可）
- しょうが（省略可）
アレルギーのある方は、調味料・加工食品の原材料表示等をご自身でご確認のうえ、ご利用ください。詳細
作り方
6手順
つけ汁を作る
- 1
ごまをフライパンで炒り、すり鉢ですりつぶす。
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冷たいフライパンから強火で30秒ほど。跳ね始めたら火を止める。
- 2
味噌・玉ねぎ・大葉を加え、ごまとよくすり合わせる。
味噌がなめらかに溶けるまで丁寧にすり合わせる。
- 3
きゅうりを輪切りに加え、すりこ木で軽くたたいて混ぜる。
たたきすぎると汁が濁るので、軽く潰す程度でよい。
- 4
だし汁を加えてよく混ぜ、小鉢に盛って氷を入れる。
小鉢に分けると食べる分だけ薄くならず、濃度を保てる。
うどんを茹でる
- 5
うどんを表示どおり茹で、冷水でしめて水けを切る。
冷水でしっかり締めると、のびにくくさっぱり食べられる。
盛り付け
- 6
うどんを盛り、つけ汁と薬味を添えて食べる。
みょうが・しょうがは千切りにして小皿に添えると香りが立つ。
この料理の背景
香ばしいごまと米みそのコクが、大葉とみょうがの清涼感と溶け合う。冷たいつけ汁にうどんをくぐらせる一口が、夏の畑仕事の合間に欲しくなる、さっぱりとした味わいです。
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