埼玉県
すりごまと味噌を冷たいだしで伸ばしたつけ汁で食べる、埼玉県北部の夏の涼味。地元では「すったて」とも呼ばれ、農繁期の忙しい昼に手早く作って食べた時短料理が起源。きゅうり・みょうが・大葉などの薬味をたっぷり添えれば、ごまの香ばしさと味噌のコクが暑さを忘れさせてくれる。香川に次ぐうどん消費県ともいわれる埼玉の、隠れた小麦文化の一端。
INGREDIENTS
人数に合わせて量が変わります
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STEPS
上から順に、できたら次へ進みます
すり鉢にすりごまと味噌を入れてよくすり混ぜ、冷たいだし汁を少しずつ加えてのばす。砂糖で味を調え、冷蔵庫で冷やす。
きゅうりは薄い輪切り、みょうがは薄切り、大葉は千切りにする。
うどんを茹でて冷水でしめ、水気を切って皿に盛る。
つけ汁を器に注ぎ、薬味を添える。うどんをつけ汁に絡めて食べる。
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地域のひとこと
地元では「すったて」とも呼ばれる。農繁期の忙しい昼食として食べられてきた時短料理。
— 埼玉県
埼玉県は香川県に次ぐうどん消費県ともいわれる小麦文化圏。冷汁うどんは加須市や川島町など県北部を中心に親しまれている。
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