冷たいつけ汁沁みる
すりごま香ばしく
主食夏
埼玉県
冷汁うどん
所要時間15分(+ 放置10分)
難易度すぐできる
目安約400円/人
材料
人数で量が変わります
人数
2人分
- うどん（乾麺または冷凍）2玉
- すりごま（白）3大さじ
- 味噌2大さじ
- だし汁（冷やしたもの）300ml
- きゅうり1本
- みょうが任意2個
- 大葉任意5枚
- 砂糖任意1小さじ
レシピの手順
4手順- 1
すり鉢にすりごまと味噌を入れてよくすり混ぜ、冷たいだし汁を少しずつ加えてのばす。砂糖で味を調え、冷蔵庫で冷やす。
- 2
きゅうりは薄い輪切り、みょうがは薄切り、大葉は千切りにする。
- 3
うどんを茹でて冷水でしめ、水気を切って皿に盛る。
- 4
つけ汁を器に注ぎ、薬味を添える。うどんをつけ汁に絡めて食べる。
Journey
この料理の旅
地元では「すったて」とも呼ばれ、農繁期の忙しい昼に手早く作って食べた時短料理が起源。きゅうり・みょうが・大葉などの薬味をたっぷり添えれば、ごまの香ばしさと味噌のコクが暑さを忘れさせてくれる。香川に次ぐうどん消費県ともいわれる埼玉の、隠れた小麦文化の一端。
このレシピのコラム
埼玉県は香川県に次ぐうどん消費県ともいわれる小麦文化圏。冷汁うどんは加須市や川島町など県北部を中心に親しまれている。
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