揚げたての薄衣カツが甘辛い醤油タレにしみ込み、白いごはんの上でサクッとした食感が広がります。卵も具も添えない潔さが、一度食べたら忘れられない新潟のソウルフードです。
材料
人数
2人分
- ごはん2杯
- 豚肉（薄切り）200g
- 醤油3大さじ
- みりん3大さじ
- 酒3大さじ
- 砂糖1大さじ
- 昆布5cm
下味
塩適量- こしょう適量
衣
小麦粉2大さじ- 卵1個
- パン粉（細目）適量
調理油
揚げ油適量
任意・代用
- 豚肉（薄切り）豚ヒレ・豚もも薄切り
- 長ネギ（小口切り）（省略可）
アレルギーのある方は、調味料・加工食品の原材料表示等をご自身でご確認のうえ、ご利用ください。詳細
作り方
4手順
タレを作る
- 1
合わせタレAを鍋に入れ、弱火で1分煮立たせる。
昆布のうま味を出すため、煮立ったらすぐ火を止めてもよい。
カツを揚げる
- 2
豚肉を包丁の背でたたき薄くのばし、塩こしょうをふる。小麦粉・溶き卵・パン粉の順に衣をつける。
パン粉は細目を薄くまんべんなく。余分な粉をはたく。
- 3
170℃の油で3〜4分揚げ、油を切る。
コツを見る
肉が厚いときは低温でじっくり、仕上げに高温で表面を香ばしく。
盛り付け
- 4
揚げたてのカツをタレにくぐらせ、ごはんの上にのせる。
くぐらせる時間は短く。熱いうちにのせるとタレが染み込む。