タレカツ丼

タレカツ丼は、揚げたての薄いとんかつを甘辛い醤油タレにくぐらせ、ごはんにのせただけの新潟発祥の丼です。卵でとじない、キャベツも添えない——ごはんとカツだけの潔さが、県外の「かつ丼」と一線を画します。

北前船で栄えた港町・新潟には洋食文化が早く根づき、昭和初期ごろ、モダンなカツレツを醤油だれにくぐらせてご飯にのせたのが始まりと伝えられています。古町の老舗洋食店で修行した店主たちが店を広げ、「新潟のかつ丼スタイル」として定着しました。

店によっては5枚以上のカツをのせるボリューム丼や、ラードで揚げる店、長ネギを散らす店もあります。しかし本場の基本は「薄い肉・薄い衣・甘辛タレ・新潟米」という組み合わせです。1丼にカツが2枚以上のるのも、当地ならではの特徴とされています。

家庭で本場に近づけるなら、タレのベースになる醤油に新潟の老舗蔵元のものを使うのが近道です。越後の米と合わせれば、旅の記憶が一瞬で蘇る味になります。