黒く濃いたまりが 極太麺に絡みつく三重県 · 伊勢市・鳥羽市（伊勢志摩食文化圏）
伊勢うどん
所要45分
45分2人分難易度 かんたん約500円
もっちり極太の麺に、たまりの甘みが広がる黒いたれ。丼の中で混ぜるたび、やわらかな麺に濃厚な味が絡みます。伊勢参りの参拝客をもてなした素朴な一杯を、おやつ感覚で。
材料
人数
2人分
- 伊勢うどん（茹で麺）2玉
- 長ねぎ（小口切り）0.5本
- 昆布5cm
- かつお節10g
- 水250ml
- たまり醤油5大さじ
- みりん5大さじ
- 砂糖1小さじ
- だし汁5大さじ
任意・代用
- 伊勢うどん（茹で麺）極太のゆでうどん
- たまり醤油濃口醤油と刺身醤油の混合
アレルギーのある方は、調味料・加工食品の原材料表示等をご自身でご確認のうえ、ご利用ください。詳細
作り方
6手順
だしを取る
- 1
水に昆布を入れ30分置く。火にかけ沸騰直前で昆布を取り出す。
- 2
沸騰したらかつお節を入れ再沸騰後火を止め、粗熱が取れたらこす。
濃い目のだしがたれのコクの土台になる。
たれを仕込む
- 3
みりんを弱火で温めアルコールを飛ばし、たまり醤油と砂糖を加えて煮詰める。
- 4
だし汁大さじ5を加えて煮立たせ、粗熱を取って冷ます。
温かいたれをかけると麺がのびやすい。必ず冷ましてから使う。
仕上げ
- 5
伊勢うどんを熱湯で1〜2分温め、湯を切る。
- 6
丼に盛り、たれ大さじ2〜3をかけねぎを散らす。器の中でよく混ぜて食べる。
たれは少なめから。足りなければ追加する。
この料理の背景
もっちり極太の麺に、たまりの甘みが広がる黒いたれ。丼の中で混ぜるたび、やわらかな麺に濃厚な味が絡みます。伊勢参りの参拝客をもてなした素朴な一杯を、おやつ感覚で。
この土地の味を、もう少し
