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日本三大そばのひとつに数えられる出雲のそばは、殻ごと挽くため色が黒く香りが強い。 丸い漆器「割子」に盛り、つゆを直接回しかけて食べるスタイルは出雲独自のもの。 3段の割子で供され、上の器に残ったつゆを下の器にかけ流しながら食べ進めるのが粋な作法。 出雲大社の参拝者たちに親しまれ、門前に今もそば屋が軒を連ねる。

トビウオを「あご」と呼ぶ島根で、焼きあごから引いた上品で深みのあるだしでうどんを食べる一杯。 あごだしは雑味が少なく澄んだ旨味が特徴で、一口すすればだしの奥行きに驚かされる。 日本海の恵みを凝縮したこの出汁文化は、島根を旅してこそ出会える味わい。