島根県 · 松江市
トビウオを「あご」と呼ぶ島根で、焼きあごから引いた上品で深みのあるだしでうどんを食べる一杯。あごだしは雑味が少なく澄んだ旨味が特徴で、一口すすればだしの奥行きに驚かされる。日本海の恵みを凝縮したこの出汁文化は、島根を旅してこそ出会える味わい。
INGREDIENTS
人数に合わせて量が変わります
アレルギー表示
STEPS
上から順に、できたら次へ進みます
あごを焼いてだしをとる。
醤油・みりんでつゆ。
うどんを茹でて盛る。
調理中だけオンにすると画面が消えにくくなります
地域のひとこと
あごは軽く焼いてから煮ると香りが出る。
— 島根県
山陰のうどん文化。
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