香ばしい焼きあごの旨みが溶け込んだ澄んだつゆに、もちっとしたうどんがよく絡みます。装飾を排した一杯だからこそ、出汁の深いコクが舌先にじんわり広がる。
材料
人数
2人分
麺
茹でうどん（または冷凍うどん）2玉だし
水800ml- 昆布10g
- 焼きあご2本
- みりん1大さじ
- 薄口しょうゆ1大さじ
- 塩0.5小さじ
薬味
青ねぎ（小口切り）0.5本
任意・代用
- 焼きあごあごだし（パック）2袋
- 刻みのり（省略可）
- あご野焼（食べやすい大きさ）（省略可）
アレルギーのある方は、調味料・加工食品の原材料表示等をご自身でご確認のうえ、ご利用ください。詳細
作り方
5手順
あごだしを取る
- 1
昆布と水を30分置き、中火で温める。沸る手前で昆布を取り出す。
昆布は表面を軽く拭いてから入れると雑味が出にくい。
- 2
焼きあごを入れて弱火で3分煮出し、火を止めてあごを取り出す。
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あごだしパック2袋の場合は同様に弱火3分。煮立てすぎると苦みが出る。
つゆを整える
- 3
だしを弱火にかけ、合わせ調味料を加えて薄く味を整える。
味見して足りなければ塩を少しずつ足す。
うどんを茹で盛る
- 4
うどんを表示どおり茹で、水ですすいで水気を切る。
- 5
器にうどんを盛り、熱いつゆをかけ、青ねぎと刻みのりをのせる。
好みであご野焼を添えると松江らしさが増す。