黒みに光る麺に冷たいつゆを直かけ、薬味を混ぜながら三段重ねを食べ進める。挽きぐるみならではの香ばしさと、コシのある喉越しが口いっぱいに広がります。
材料
人数
2人分
麺
出雲そば（三割そば・乾麺）2束だし
水600ml- 煮干し10g
- 昆布5g
かえし
みりん3大さじ- 砂糖1大さじ
- 醤油5大さじ
薬味
青ねぎ（小口切り）0.5本- 大根100g
任意・代用
- 刻みのり（省略可）
- かつお節（省略可）
- 鷹の爪（省略可）
アレルギーのある方は、調味料・加工食品の原材料表示等をご自身でご確認のうえ、ご利用ください。詳細
作り方
6手順
つゆを作る
- 1
煮干しと昆布を水に30分置き、弱火で5分煮てだしを取る。
- 2
みりんを弱火で煮り、砂糖と醤油を加えてかえしを作る。
沸騰させず、アルコールを飛ばしてから砂糖を溶かす。
- 3
冷ましただしとかえしを1対3で合わせ、冷蔵庫で冷やす。
コツを見る
市販めんつゆ（2倍濃縮）80ml＋水240mlでも代用できる。
そばを茹でる
- 4
大根に鷹の爪を挟みもみじおろしにする。青ねぎ、刻みのり、かつお節を用意する。
鷹の爪は種を除き水に浸しておくと辛みが穏やかになる。
- 5
たっぷりの湯でそばを茹で、冷水でもみ洗いして締める。
表示時間どおり茹で、芯がなくなるまで確認する。
割子そばに盛る
- 6
小鉢3つにそばを均等に盛り、薬味をのせ、冷たいつゆを直接かける。
上の段から食べ、残ったつゆを下の段へ移す。