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唐揚げではなく天ぷら——にんにくとしょうがで下味をつけた鶏肉にふわっとした天ぷら衣をまとわせて揚げる、大分県民のソウルフード。 昭和初期に別府の中華料理店「東洋軒」で考案されたとされる。 ポン酢にカボスを搾り、からし醤油を添えて食べるのが大分流。 県内の定食屋では唐揚げと並ぶ定番メニューとして、どちらを選ぶかが大分っ子の個性を映す。

豊後水道の急流で鍛えられた「関アジ」を、皮目だけ軽く炙ってたたきにする大分の贅沢な一品。 身の締まりと脂のりのバランスが絶妙なブランドアジは、一般のアジとは別格の味わい。 ポン酢とねぎ、もみじおろしでさっぱりといただけば、豊後水道の恵みを余すところなく堪能できる。