皮をさっと炙った香ばしさと、弾けるような身の食感が舌の上で広がります。大分・佐賀関のブランド魚ならではの旨みを、生姜とみょうがの香りで引き立てます。
材料
人数
2人分
主材料
関アジ（下処理済み）2尾薬味
ねぎ0.3本- しょうが0.5かけ
- みょうが1個
- 青しそ4枚
調味料
しょうゆ適量
任意・代用
- 関アジ（下処理済み）鮮度の良いマアジ三枚おろし
- ピーマン（省略可）
アレルギーのある方は、調味料・加工食品の原材料表示等をご自身でご確認のうえ、ご利用ください。詳細
作り方
6手順
アジの下準備
- 1
関アジを三枚におろし、腹骨と小骨を取り除く。
下処理済みの切り身なら骨抜きから始めてよい。
- 2
ねぎと生姜を粗みじんに切り、みょうがは細切りにして水にさらす。
皮を炙る
- 3
皮を残した身を5mm幅に薄切りにし、皮目を強火で20秒ほど炙る。
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焼きすぎると身まで火が通る。
香ばしい匂いが立ったらすぐ止める。
たたき仕上げ
- 4
薄切りの身と薬味をボウルで合わせ、包丁の刃で軽くたたく。
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たたきすぎると粘りが出る。
柄の下を持って数回たたけば十分。
盛り付け
- 5
大葉を敷いた器に盛る。
- 6
水気を切ったみょうがを添え、食べる直前に醤油をかける。
大分特産のかぼすを搾れば、よりさっぱりとした後味になる。