湯気立つ太麺を、温かいつけ汁に浸して食べる阿波の郷土麺です。水で締めないもちもち食感と、後半に絞るすだちの香りが、口の中を爽やかにほぐします。
材料
人数
2人分
- 太めのうどん（生または冷凍）2玉
- いりこ15g
- 水600ml
- 長ねぎ（小口切り）0.5本
- 濃口醤油3大さじ
- 本みりん2大さじ
- 酒1大さじ
任意・代用
- 太めのうどん（生または冷凍）コシの強い冷凍うどん
- 卵（省略可）
- すだちレモン
- しょうが（すりおろし）（省略可）
- 七味唐辛子（省略可）
- すりごま（省略可）
アレルギーのある方は、調味料・加工食品の原材料表示等をご自身でご確認のうえ、ご利用ください。詳細
作り方
6手順
つけ汁を仕込む
- 1
鍋に水といりこを入れ、中火で5分煮てだしを取る。
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いりこの頭と腹わたは除く。時間があれば30分浸してから火にかける。
- 2
だしに合わせつけ汁を加え、弱火でひと煮立ちさせる。
市販のめんつゆを薄めて代用してもよい。
うどんを茹でる
- 3
大鍋で湯を沸かし、うどんをほぐして茹でる。
表示時間に従う。たらいうどんは水洗いしない。
- 4
茹で上がった麺を水洗いせず、大きな器に茹で汁ごと移す。
土鍋や深皿で代用可。器を温めておくと冷めにくい。
盛り付け
- 5
つけ汁を温めて小鉢に分け、好みで生卵を落とす。
食卓でカセットコンロを使うと本場に近い。
- 6
薬味を添え、つけ汁につけて食べる。後半ですだちを絞る。
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麺を高く持ち上げず、縁に沿って湯を切ってから dip する。