愛媛県 · 宇和島市周辺
宇和海で獲れた小魚「ほたるじゃこ」を骨ごとすり身にして薄く伸ばし、油でカラッと揚げた愛媛・南予地方の伝統的な練り物。魚の旨味と骨のカリッとした食感がそのまま活きた素朴な味わいで、そのまま食べても、大根おろしと醤油を添えても、うどんにのせても美味しい。宇和島の港町が生んだ、庶民の日常食。
INGREDIENTS
人数に合わせて量が変わります
アレルギー表示
STEPS
上から順に、できたら次へ進みます
すり身に塩、しょうゆ、片栗粉を加えて均一になるまで混ぜる。
手をぬらして小判形に薄く成形する。
170-175度の油で両面が色づくまで揚げる。
このあと休憩
約6分まかせる時間です。タイマーをセットすると安心です。
油を切って休ませ、好みで軽くあぶって提供する。
このあと休憩
約4分まかせる時間です。タイマーをセットすると安心です。
調理中だけオンにすると画面が消えにくくなります
地域のひとこと
揚げた後に軽くあぶると香りが立ち、食感が締まる。
— 愛媛県
じゃこ天は、魚を余さず使う沿岸地域の保存知と加工技術が背景にある料理です。骨や皮由来の食感が個性になります。
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旅の記録
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今治焼豚玉子飯
甘辛いタレで照り焼きにしたチャーシューと、半熟の目玉焼きを熱々のごはんにのせた今治のB級グルメ。 もとは中華料理店のまかない飯から生まれ、今治市内の食堂や中華料理店で広く提供されている。 とろりとした黄身を崩してタレの染みたごはんと絡める瞬間が、この一皿の真骨頂。
宇和島鯛めし
愛媛には松山の「炊き込み式」と宇和島の「刺身式」、2つの鯛めしがある。 宇和島式は、新鮮な鯛の刺身を卵黄入りのだし醤油に漬け、薬味とともに熱々のごはんにかけてかき込む漁師発祥の贅沢な一膳。 日振島の海賊が船上でだし醤油を使って食べた「海賊めし」が起源とも伝わる、宇和海の恵みを丸ごと味わう一品。