潮と油が香ばしい
皮パリっと中はレア
主菜春秋
高知県
カツオのたたき
所要時間15分(+ 放置5分)
難易度かんたん
目安約1500円/人
材料
人数で量が変わります
人数
4人分
- カツオ（刺身用さく・皮付き）1柵
- にんにく（薄切り）1片
- みょうが（薄切り）2個
- 玉ねぎ（薄切り）0.5個
- 大葉（千切り）任意5枚
- ねぎ（小口切り）0.5本
- しょうが（すりおろし）1片
- ポン酢4大さじ
レシピの手順
4手順- 1
カツオのさくに串を刺し、ガスコンロの強火（またはバーナー）で表面を一気に炙る。全面にしっかり焼き色をつける。
- 2
すぐに氷水にとって冷やし、水気をしっかり拭き取る。
- 3
1cm厚さに切り、皿に並べる。玉ねぎスライスを敷いてその上に並べると本場風。
- 4
にんにく・みょうが・大葉・ねぎ・しょうがをたっぷり散らし、ポン酢をかけて完成。
Journey
この料理の旅
藁火で一瞬のうちに表面を炙り、すぐに氷水で冷やすことで、外は香ばしく中は鮮やかな赤身のままに仕上げる。にんにくスライス・みょうが・大葉などの薬味をこれでもかと盛り、ポン酢をたっぷり回しかける。地元では塩だけで食べる「塩たたき」も人気。
このレシピのコラム
カツオのたたきは高知（土佐）の食文化の象徴。春の「初鰹」と秋の「戻り鰹」で年に二度旬がある。藁焼きは一瞬で表面を焼き、余分な脂と臭みを飛ばす伝統技法。
ふるさと納税
高知県の返礼品で取り寄せる
返礼品ポータルへ遷移します。寄付上限額はお住まいの自治体でご確認ください。
旅の記録を読み込み中…
