高知県
春の「初鰹」と秋の「戻り鰹」で年に二度旬が訪れる、土佐を象徴する豪快な一皿。藁火で一瞬のうちに表面を炙り、すぐに氷水で冷やすことで、外は香ばしく中は鮮やかな赤身のままに仕上げる。にんにくスライス・みょうが・大葉などの薬味をこれでもかと盛り、ポン酢をたっぷり回しかける。地元では塩だけで食べる「塩たたき」も人気。
INGREDIENTS
人数に合わせて量が変わります
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STEPS
上から順に、できたら次へ進みます
カツオのさくに串を刺し、ガスコンロの強火（またはバーナー）で表面を一気に炙る。全面にしっかり焼き色をつける。
すぐに氷水にとって冷やし、水気をしっかり拭き取る。
1cm厚さに切り、皿に並べる。玉ねぎスライスを敷いてその上に並べると本場風。
にんにく・みょうが・大葉・ねぎ・しょうがをたっぷり散らし、ポン酢をかけて完成。
調理中だけオンにすると画面が消えにくくなります
地域のひとこと
高知では塩だけで食べる「塩たたき」も人気。にんにくスライスを一緒に食べるのが本場流。
— 高知県
カツオのたたきは高知（土佐）の食文化の象徴。春の「初鰹」と秋の「戻り鰹」で年に二度旬がある。藁焼きは一瞬で表面を焼き、余分な脂と臭みを飛ばす伝統技法。
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どろめ汁
どろめ（生しらすの一種・カタクチイワシの稚魚）を味噌汁の仕上げにさっと加える、高知の素朴な家庭料理。 どろめは鮮度が命で、水揚げされたその日にしか味わえない繊細な食材。 味噌汁の熱でほんのり火が通ったどろめのやさしい旨味は、土佐の海の恵みをそのまま椀に閉じ込めた味わい。
皿鉢料理（家庭版）
直径40cmを超える大皿にカツオのたたき・寿司・揚げ物・煮物などを豪快に盛り合わせる、高知のおもてなし料理。 宴席では何皿もの皿鉢が並び、客は好きなものを好きなだけ取り分けて食べる。 「おきゃく」と呼ばれる高知の宴会文化を象徴する大らかなスタイルで、酒好きの土佐人気質がそのまま料理に表れている。