皮パリっと中はレア 潮と油が香ばしい高知県
カツオのたたき
所要20分
20分4人分難易度 手ならし約1,200円
表面をさっと炙った香ばしい皮と、中身のとろけるレア感が対照的な一品です。にんにくと柚子酢の合わせが、土佐の初夏から秋まで続く食卓を彩ります。
材料
人数
4人分
- カツオ切り身（たたき用）300g
- にんにく5片
- ねぎ（小口切り）1本
- 塩0.5小さじ
- 醤油3大さじ
- 柚子酢1大さじ
任意・代用
- カツオ切り身（たたき用）戻りガツオの切り身
- たまねぎ（薄切り）（省略可）
- 大葉（省略可）
- みょうが（省略可）
- 柚子酢ポン酢
アレルギーのある方は、調味料・加工食品の原材料表示等をご自身でご確認のうえ、ご利用ください。詳細
作り方
6手順
カツオをあぶる
- 1
カツオを背と腹に分け、強火で皮目から30秒ほどあぶる。側面もさっと炙り、中はレアのままにする。
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フライパンでも皮目から焼けば代用できる。
焼きすぎないことがレア感のコツ。
- 2
氷水に30秒浸し、水気を切る。
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氷水を省略してもよい。
締めると皮のパリッと感が増す。
たたき仕上げ
- 3
厚めに切り、まな板で塩を振って軽く叩く。
叩きすぎると身が崩れる。軽く数回たたけば十分。
- 4
合わせタレの半量をかけ、さらに叩いて味をなじませる。
盛り付け
- 5
皿に盛り、にんにくの薄切りを散らす。
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にんにくはたたきでは欠かせない薬味。薄切りで十分な香りが出る。
- 6
ねぎをのせ、残りの合わせタレをかける。好みでたまねぎを添える。
大葉やみょうがを加えると香りが一段豊かになる。
この料理の背景
表面をさっと炙った香ばしい皮と、中身のとろけるレア感が対照的な一品です。にんにくと柚子酢の合わせが、土佐の初夏から秋まで続く食卓を彩ります。
この土地の味を、もう少し
