ひらひらの鯛刺身が、卵黄入りの淡いタレにとろりと絡み、熱いごはんにしみわたります。かき混ぜれば、南予の海の恵みが口いっぱいに広がる丼です。
材料
人数
2人分
主材料
真鯛（刺身用）160g- ごはん2碗分
- 卵黄2個分
- 大葉4枚
- いりごま適量
- 酒1大さじ
- みりん1大さじ
- 醤油1大さじ
- かつおだし2大さじ
任意・代用
- 真鯛（刺身用）刺身用の鯵
- きざみのり（省略可）
- わさび（省略可）
- たまり醤油（省略可）
アレルギーのある方は、調味料・加工食品の原材料表示等をご自身でご確認のうえ、ご利用ください。詳細
作り方
6手順
タレを作る
- 1
酒とみりんを耐熱容器に入れ、電子レンジ500Wで約1分加熱し、完全に冷ます。
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熱いうちに卵黄を入れると固まる。必ず冷ましてから次の工程へ。
- 2
冷えた液体にだし・醤油・たまり醤油を加え、卵黄を入れて混ぜ、合わせタレを作る。
鯛を漬ける
- 3
真鯛をそぎ切りにし、合わせタレの半量に5分ほど漬ける。
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刺身用の鮮度の良い鯛を使う。脂の乗った尾の身が旨みを出しやすい。
盛り付け
- 4
ごはんを丼に盛り、漬けた鯛をのせる。
- 5
残りの合わせタレをかけ、大葉をちぎってのせ、いりごまを散らす。
- 6
好みでわさびを添え、すぐにかき混ぜて食べる。
ご飯は熱々が肝心。冷めるとタレの味がぼやける。