パリッと麺に とろり五目あん長崎県 · 長崎県
皿うどん
所要20分
20分2人分難易度 かんたん約1,200円
パリパリの細麺に、豚肉と魚介、たっぷりの野菜を煮込んだ熱々の五目あん。太麺との違いや長崎ならではの食べ方もわかる、家庭向け皿うどんです。
材料
人数
2人分
主材料
豚こま切れ肉100g- むきえび100g
- いか100g
野菜
人参30g- キャベツ120g
- もやし100g
- 生しいたけ3枚
その他
かまぼこ30g麺
長崎皿うどん用揚げ麺2人前あん
水400ml- しょうゆ2小さじ
- 鶏ガラスープの素2.5小さじ
- 片栗粉2大さじ
調味料
サラダ油1大さじ- 塩適量
- こしょう適量
任意・代用
- かまぼこ商品によって卵・小麦などを含むため表示を確認する。
- 長崎皿うどん用揚げ麺スープ付き商品を使う場合は、付属スープか本レシピのあんのどちらか一方を使う。
- 鶏ガラスープの素商品によって小麦・大豆などを含むため表示を確認する。
- ウスターソース商品ごとのアレルゲン表示を確認する。
- 酢（省略可）
アレルギーのある方は、調味料・加工食品の原材料表示等をご自身でご確認のうえ、ご利用ください。詳細
作り方
7手順
- 1
人参は短冊切り、キャベツは食べやすい大きさ、しいたけは薄切り、かまぼこは細切りにする。豚肉、いかも食べやすい大きさに切る。
具材の大きさをそろえると、短時間でも均一に火が通りやすい。
- 2
ボウルに水、しょうゆ、鶏ガラスープの素、片栗粉を入れ、片栗粉の粒が残らないようによく混ぜる。
片栗粉は沈むので、フライパンへ加える直前にも必ず混ぜ直す。
- 3
フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚肉を炒める。色が変わったら人参、キャベツ、えび、いかを加えて2〜3分炒める。
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魚介は加熱しすぎるとかたくなりやすいので、表面の色が変わる程度を目安にする。
- 4
かまぼこ、もやし、しいたけを加え、全体をさっと炒め合わせる。
もやしは後から加え、シャキッとした食感を残す。
- 5
合わせておいたあんの材料をもう一度よく混ぜてからフライパンへ加え、混ぜながらしっかり煮立たせる。
全体が透き通ってとろみが安定するまで混ぜながら加熱する。
- 6
塩とこしょうで味を整える。皿に揚げ麺を軽くほぐして盛る。
麺は細かく砕きすぎず、食べやすい程度に角をほぐす。
- 7
食べる直前に熱い五目あんを揚げ麺全体へかけ、好みでウスターソースや酢を少量添える。
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すぐ食べればパリパリ、少し置けばあんが染みたしんなり食感も楽しめる。
Background
この料理の背景
長崎県に根付く郷土料理「皿うどん」です。
