三枚生姜の香り
鶏だし染みた飯に
主食通年
鹿児島県 · 奄美市
鶏飯（けいはん）
所要時間30分(+ 放置30分)
難易度手ならし
目安約800円/人
材料
人数で量が変わります
人数
4人分
- 鶏むね肉250g
- 卵2個
- 干ししいたけ3枚
- たくあん30g
- ねぎ（小口切り）0.5本
- 刻みのり1適量
- ごはん4膳分
- 鶏ガラ（またはスープの素）800ml
- 醤油1大さじ
- 塩0.5小さじ
レシピの手順
4手順- 1
鶏むね肉を鍋に入れ、水から茹でる。沸騰したら弱火で20分ほど茹で、取り出して冷ましたら細かくほぐす。茹で汁はだしとして使う。
- 2
干ししいたけを水で戻し、醤油と砂糖（分量外）で甘辛く煮て千切りにする。卵は薄焼きにして錦糸卵にする。たくあんはみじん切りにする。
- 3
鶏の茹で汁に醤油と塩で味を調え、透き通っただしを作る。
- 4
丼にごはんを盛り、鶏肉・錦糸卵・しいたけ・たくあん・ねぎ・のりを彩りよく並べる。熱々のだしをたっぷりかけて完成。
Journey
この料理の旅
ほぐした鶏肉・錦糸卵・しいたけ・たくあん・のりを彩りよくごはんに並べ、透き通った熱々の鶏だしをたっぷり注いでかき込む。もとは薩摩藩の役人をもてなすために考案されたともいわれ、さらさらと喉を通る上品な味わいの中に、島の人々の真心が込められている。
このレシピのコラム
鶏飯は奄美大島で400年以上の歴史があるとされる。元々は鶏を丸ごと炊き込んだ「鶏飯」が、現在のだし茶漬けスタイルに変化した。
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