昆布だしにさっとくぐらせた瞬間、脂の甘みが口いっぱいに広がります。九州の甘口醤油たれに潜らせれば、黒豚本来の旨みが引き立つ、冬のごちそう鍋です。
材料
人数
2人分
肉
かごしま黒豚しゃぶしゃぶ用肉（バラ・ロース）300g具材
白菜（ざく切り）150g- 水菜0.5束
- 長ねぎ（斜め切り）0.5本
- にんじん（輪切り）50g
- えのき0.5袋
- しいたけ（石づきを落とす）2枚
- 木綿豆腐0.5丁
- 葛きり0.5袋
出汁
水1000ml- 昆布（出汁用）10g
- しょうゆ3大さじ
- みりん2大さじ
- 砂糖1大さじ
- だし汁1大さじ
任意・代用
- かごしま黒豚しゃぶしゃぶ用肉（バラ・ロース）国産黒豚しゃぶしゃぶ用薄切り
- ポン酢（省略可）
- 柚子こしょう（省略可）
- 小ねぎ（省略可）
- うどん（省略可）
アレルギーのある方は、調味料・加工食品の原材料表示等をご自身でご確認のうえ、ご利用ください。詳細
作り方
6手順
出汁をとる
- 1
鍋に水と昆布を入れ30分置き、弱火で温め沸騰直前に昆布を取り出す。
昆布は沸騰させない。30分浸しは前もって始める。
下準備
- 2
白菜・にんじん・長ねぎ・水菜・きのこ・豆腐・葛きりを食べやすい大きさに整える。
- 3
合わせ調味料Aを小鍋で軽く煮立て、冷ます。
黒糖に替えるとより本格的な甘みになる。
しゃぶしゃぶ
- 4
出汁を強火で沸かし、白菜・にんじん・しいたけを加えて煮る。
肉を先に食べるなら、灰汁が出始めたらこまめに取り除く。
- 5
黒豚肉を一枚ずつさっとくぐらせ、色が変わったらたれにつけて食べる。
身がぎゅっと縮む程度が食べごろ。くぐらせすぎない。
仕上げ
- 6
残った出汁にうどんを入れて締める。
出汁に肉と野菜の旨みが溶けているので、雑炊にしてもよい。