ゴーヤーチャンプルー

木綿豆腐はキッチンペーパーで包み、重しをして水気を切る。

三枚肉は湯通しし、別の鍋で中火に20〜30分ほど煮て柔らかくし、短冊切りにする。時間を短くするときは豚バラ薄切りを炒め用に用意し、この煮込みを省略してよい。

豆腐を手で大きめにちぎる。フライパンにサラダ油の半量を熱し、中火で2〜3分、周囲に焼き色がつくまで炒め、一度取り出す。

同じフライパンに残りの油を熱し、ゴーヤを弱火〜中火で約1分炒め、塩で味を調える。

溶き卵を流し入れ、半熟状に絡める。豚肉と豆腐を戻し、全体を混ぜる。

鍋肌から醤油を少量回し入れ、香りを立たせて完成。