強火でサッと炒めた食感を狙うなら
ゴーヤーや豆腐は、炒めるうちに水分が出ると食感がぼやけやすい食材です。高温を保ちやすい鉄のフライパンなら、表面に焼き目をつけながら短時間で仕上げる方向を狙えます。
鉄製は油ならし・油返しなど少し慣れが必要です。手入れの手軽さを最優先するなら、普段のフライパンでも十分作れます。
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島の台所の定番 苦みがクセになる沖縄県
ゴーヤーチャンプルー
所要20分（+放置5分）
20分（+放置5分）2人分難易度 かんたん約450円
ゴーヤーチャンプルーのレシピ。沖縄の定番副菜。ゴーヤの苦み処理と、島豆腐・豚肉との炒め合わせ。
材料
人数
2人分
- ゴーヤー150g
- 沖縄豆腐（島豆腐）200g
- 豚バラ肉（薄切り）100g
- 卵1個
下味
塩適量調理油
サラダ油1大さじ仕上げ
醤油1小さじ
任意・代用
- 沖縄豆腐（島豆腐）木綿豆腐（しっかり水切りしたもの）
- 豚バラ肉（薄切り）缶詰のポークランチョンミート（スパム等）
- かつお節（省略可）
アレルギーのある方は、調味料・加工食品の原材料表示等をご自身でご確認のうえ、ご利用ください。詳細
作り方
6手順
下ごしらえ
- 1
ゴーヤーは縦半分に切り、種とわたを取って5mm厚さの半月切りにする。塩をふって軽くもみ、5分ほどおいて水気を絞る。
この手順は約5分かかります
苦味が気になるときは、しっかり絞ると食べやすくなる。
- 2
豚バラ肉は3cm幅に切り、豆腐はキッチンペーパーで包んで10分ほど水切りし、大きめの一口大にちぎる。
豆腐は包丁で切らず手でちぎると、味がよくからみやすい。
豆腐を焼く
- 3
フライパンに油半量を熱し、豆腐を並べて中火で両面に焼き色がつくまで焼き、いったん取り出す。
先に豆腐だけ焼いておくと、水っぽくならず崩れにくい。
炒め合わせる
- 4
同じフライパンに残りの油を足し、豚バラ肉を炒め、色が変わったらゴーヤーを加えてさっと炒める。
- 5
塩で調味し、溶き卵を回し入れて全体に絡め、焼いた豆腐を戻し入れて手早く混ぜ合わせる。
卵は半熟のうちに具と手早く合わせると、ふんわり仕上がる。
- 6
鍋肌から醤油を回し入れて香りをつけ、器に盛ってお好みでかつお節をかける。
この料理の背景
ゴーヤーチャンプルーのレシピ。沖縄の定番副菜。ゴーヤの苦み処理と、島豆腐・豚肉との炒め合わせ。
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