「チャンプルー」は沖縄の方言で「ごちゃまぜ」の意味。ゴーヤーの独特の苦味に島豆腐・卵・豚肉の旨味が絡む、沖縄の長寿食文化を代表する炒め物。ゴーヤーのビタミンCは加熱しても壊れにくく、夏バテ防止の知恵でもある。沖縄ではポーク缶（スパム）を使うのが日常で、かつお節をたっぷりかけて食べるのが島の流儀。
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レシピの手順
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- 1
ゴーヤーは縦半分に切ってワタと種をスプーンでこそげ取り、3mm厚さの半月切りにする。塩小さじ1（分量外）を振って5分置き、水気を絞る。
- 2
豆腐はしっかり水切りし、手で大きめにちぎる。豚肉は食べやすい大きさに切る。卵は溶いておく。
- 3
フライパンにサラダ油を熱し、豆腐を入れて焼き色がつくまで焼く。一度取り出す。
このあと休憩
約3分まかせる時間です。タイマーをセットすると安心です。
- 4
同じフライパンで豚肉を炒め、色が変わったらゴーヤーを加えて強火でさっと炒める。
- 5
豆腐を戻し入れ、醤油・塩で味付けする。溶き卵を回し入れ、大きくかき混ぜる。かつお節をかけて完成。
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地域のひとこと
沖縄では島豆腐とポーク缶（スパム）で作るのが一般的。かつお節をたっぷりかけるとさらに美味しい。
— 沖縄県
このレシピのコラム
ゴーヤーチャンプルーは沖縄の長寿食文化を代表する料理。ゴーヤーのビタミンCは加熱しても壊れにくく、夏バテ防止にも効果的とされる。
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ゴーヤーチャンプルー
苦味がクセになる沖縄の定番炒め物。 ゴーヤーを島豆腐・ポーク缶・卵と一緒に強火で炒め合わせ、かつお節をたっぷりかけて仕上げる。 「チャンプルー」は沖縄の方言で「ごちゃまぜ」の意味。 島の太陽が育てた苦味と、島豆腐の素朴な旨味が生む一体感は、沖縄の家庭の味そのもの。
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小麦粉で作るストレートの太麺を、豚骨とかつおだしの澄んだスープで食べる沖縄独自の麺料理。 「そば」と名乗るがそば粉は使わない。 とろとろに煮込んだ三枚肉またはソーキ（スペアリブ）をのせ、紅しょうがとコーレーグース（島唐辛子の泡盛漬け）を添えるのが沖縄流。 島の食堂で日常的に食べられている、沖縄のソウルフード。