たらいうどん

たらいうどんは、徳島県阿波市土成町御所地区に伝わる郷土のうどんです。大きな木製のたらいに茹で立ての麺を茹で汁ごと盛り、各自がつけ汁につけて食べるスタイルが特徴で、文化庁の「100年フード」にも認定されています。

起源は江戸時代末期、宮川内谷川沿いで林業に従事した木こりたちの野外食に求められます。河原でうどんを茹で、清流で獲れたジンゾク（カワヨシノボリ）でだしを取り、大きなたらいを囲んで分け合ったことが始まりと伝えられます。昭和初期、当時の徳島県知事が「たらいのような器に入ったうどん」と称えたことから、御所のたらいうどんと呼ばれるようになりました。

店によってだしはジンゾク・いりこ・昆布など異なり、つけ汁に生卵を落とす店も珍しくありません。家庭では大きな土鍋や深皿で代用し、麺を水で締めない点が本場の食感を再現するコツです。箸で麺を引き上げるときは、たらいの縁に沿って湯を切り、つけ汁を薄めないようにするのがポイントです。

本場に近づくには、コシの強い太麺といりこだしの風味が効いたつけ汁が鍵です。つゆ付きセットの山のせたらいうどんや、食事の後半に絞るJA徳島のすだち果汁が、阿波の味を家庭の食卓に運びます。