そば米雑炊

そば米雑炊は、徳島県三好市祖谷地方に伝わる、そばの実をそのまま食べる郷土の雑炊です。山々に囲まれた祖谷は昔から米作りが難しく、栽培期間の短いそばが主食として育てられてきました。そばの実を塩ゆでして殻をむき、乾燥させた「そば米」を、野菜や肉とともにだしで煮込む食べ方は、県内でもめずらしいスタイルとして知られています。

由来には、源平合戦に敗れた平家の落人が祖谷に身を潜め、都を偲んで正月にそば米を炊いたという伝承があります。当時は山菜や野鳥を具にしたご馳走だったともいわれ、今では鶏肉やちくわ、こんにゃく、根菜を加えた家庭の味が広く定着しています。

作り方には、にぼしを前日から漬けただしを使う本格派や、煮干しだしで手早く仕上げる派があり、仕上げの薬味も青ねぎ・三つ葉・大根など家ごとに異なります。いずれも共通するのは、そば米を別にゆでてから雑炊に入れ、プチプチとした食感を残す点です。

本場の味に近づけたいときは、祖谷産の乾燥そば米と、三好の真鍋本家「真鶴醤油」の薄口を合わせるのが近道です。ゆで上がったそば米にだしが染み込む瞬間の、素朴で心温まる一杯を、ぜひご家庭でも試してみてください。