醤油うどん

醤油うどんは、茹で立ての讃岐うどんにだし醤油をかけ、ねぎやすだちで味を整えて食べる、香川のうどん文化を象徴するシンプルな一杯です。汁をたっぷりかける「かけうどん」と違い、麺そのもののコシと小麦の香りを前面に出す食べ方として、製麺所やうどん店でも親しまれています。

香川のうどん文化は、温暖少雨で麦作に向く気候、瀬戸内の塩、カタクチイワシのいりこだし、県内の葉ねぎ、小豆島の醤油といった素材がそろった風土から育ちました。農林水産省の香川県 Area Story でも、うどんは地域資源を活かした県民食として紹介されています。うどんは太く長いことから長寿を祈る縁起物としても食べられてきました。

食べ方は温かい「あつ」と冷水でしめる「ひや」があり、店によって生醤油から出汁醤油までつゆの個性が異なります。ぶっかけや釜揚げ、しっぽくうどんなど別スタイルも広がりますが、醤油うどんは「つゆを麺に載せる」最小構成である点が特徴です。薬味にはねぎ・おろし生姜・すだちが定番で、てんかすを散らす店もあります。

家庭で本場に近づけるには、濃口醤油をそのままかけるのではなく、いりこだしの効いただし醤油を使うのが近道です。手作りが面倒なときは、小豆島のマルキン瀬戸採れだし醤油のような讃岐向け商品がつゆづくりを代用し、コシのある讃岐半生うどんを選ぶと、茹で立ての香りが一段際立ちます。