茹で立ての太い麺に、だし醤油の香ばしい香りが染み込む一杯です。小麦のコシとすだちのさっぱりが、讃岐の日常食を手軽に再現します。
材料
人数
2人分
- 讃岐うどん2玉
- 長ねぎ（小口切り）0.5本
- 濃口醤油3大さじ
- 本みりん1大さじ
- かつお節5g
- 水200ml
任意・代用
- 讃岐うどん太めの冷凍うどん
- すだちレモン
- おろし生姜（省略可）
- てんかす（省略可）
アレルギーのある方は、調味料・加工食品の原材料表示等をご自身でご確認のうえ、ご利用ください。詳細
作り方
5手順
つゆを仕込む
- 1
鍋に水を入れ、沸騰手前でかつお節を入れ、弱火で2分煮てだしを取る。
沸騰させすぎるとえぐみが出る。色が出たら火を止める。
- 2
別鍋で醤油と本みりんを弱火でひと煮立ちさせ、だしと合わせて冷ます。
市販の讃岐向けだし醤油を使えば、この工程は省略できる。
うどんを茹でる
- 3
大鍋で湯を沸かし、うどんをほぐして入れる。さし水を繰り返し茹で上がりを確かめる。
冷たい麺にする場合は、茹で上がりを冷水で洗ってしめる。
盛り付け
- 4
茹で上がった麺を器に盛り、ねぎとおろし生姜をのせる。
- 5
合わせだし醤油をかける。好みですだちを絞る。
醤油は少量ずつかけ、足りなければ追加する。かけすぎに注意。