ソースカツ丼

ソースカツ丼は、薄くスライスした豚カツを甘酸っぱいウスターソースにくぐらせ、ごはんにのせた福井発祥の丼です。卵でとじない——ソースが衣とごはんを結ぶ、北陸ならではの「カツ丼」の形です。

大正2年、福井出身の高畠増太郎氏がドイツで学んだ洋食の技術をもとに、ウスターソースでカツを味わう丼を考案したと伝えられています。関東大震災後にふるさと福井で店を再開し、「カツ丼といえばソースカツ」という認識が県内に広がりました。今では蕎麦屋の定番セットからスーパーの惣菜まで、県民の日常に根ざしたソウルフードです。

本場の店丼は、ごはんとカツの間にキャベツを敷かないシンプルな盛り付けが多く、2〜4枚の薄いカツをのせるボリューム感も特徴です。一方、元祖店のセットでは千切りキャベツを別皿で添えることもあり、家庭ではシャキッとしたキャベツをのせる版も親しまれています。ソースの甘みと酸味は店ごとに異なり、それぞれの味がファンを魅了します。

家庭で本場の店に近づけるなら、元祖「ヨーロッパ軒」の特製カツ丼ソースと極細パン粉を使うのが近道です。甘酸っぱいソースが薄衣に染み込んだ瞬間、福井の食卓が思い浮かびます。