薄衣のサクサクとんかつが甘酸っぱいウスターソースにしみ込み、白いごはんと絡む北陸の定番丼です。キャベツのシャキッとした食感が、こってり感を軽やかに引き立てます。
材料
人数
2人分
- ごはん2杯
- 豚ロース（薄切り）200g
- ウスターソース4大さじ
- ケチャップ3大さじ
- 砂糖1大さじ
- 醤油1小さじ
下味
塩適量- こしょう適量
衣
小麦粉2大さじ- 卵1個
- パン粉（極細目）適量
調理油
揚げ油適量
任意・代用
- 豚ロース（薄切り）豚ヒレ・豚もも薄切り
- キャベツ（千切り）（省略可）
アレルギーのある方は、調味料・加工食品の原材料表示等をご自身でご確認のうえ、ご利用ください。詳細
作り方
5手順
ソースを温める
- 1
合わせソースの材料を鍋に入れ、弱火で1分煮立たせて火を止める。
とろみが足りないときは弱火で30秒ほど続ける。
カツを揚げる
- 2
豚肉の筋切りをして包丁の背で薄くたたき、塩こしょうをふる。小麦粉・溶き卵・極細パン粉の順に衣をつける。
パン粉は細目を薄くまんべんなく。余分な粉をはたく。
- 3
180℃の油できつね色になるまで揚げ、油を切る。
コツを見る
肉が厚いときは低温でじっくり、仕上げに高温で表面を香ばしく。
盛り付け
- 4
ごはんを器に盛り、キャベツをのせ、ソースを少量かける。
本場店ではキャベツを敷かないことも多い。好みで省略可。
- 5
揚げたてのカツをソースにくぐらせ、ごはんの上にのせる。
くぐらせる時間は短く。残りソースを上からかけてもよい。