讃岐うどん

讃岐うどんは、コシの強い太麺にいりこを主役とした出汁をかけて食べる、香川県を代表する郷土料理です。かけ・ぶっかけ・釜揚げ・ざるなど食べ方は多彩ですが、県内では澄んだいりこだしをかける「かけうどん」が日常の中心にあります。夏には冷水でしめた麺を、別器の冷たいつゆに一度だけくぐらせる「つゆ一回し」も讃岐流として親しまれます。

香川のうどん文化は、温暖少雨で麦作に向く気候、瀬戸内の塩、カタクチイワシのいりこ、県内の葉ねぎ、小豆島の醤油といった素材がそろった風土から育ちました。農林水産省の香川県 Area Story でも、うどんは地域資源を活かした県民食として紹介されています。江戸時代の「金毘羅祭礼図屏風」にはうどん店の描写があり、すでに庶民の食として定着していたことがうかがえます。

食べ方の幅は店ごとにさらに広がります。温かいかけは茹で立ての香りを楽しみ、ぶっかけは濃いめのつけ汁を少量かけ、釜揚げは茹で汁ごと熱々を味わいます。いりこだしは塩気が強く感じられることもあり、みりんや薄口醤油で整える家庭も多いです。てんかす・ねぎ・おろし生姜・すだちなど、薬味で後味をさっぱりさせるのも定番です。

家庭で本場に近づけるには、だしの土台が近道です。伊吹島産の「伊吹いりこ」は獲りたて加工で旨みが強く、澄んだかけ汁に近づけられます。麺はコシのある讃岐半生うどんを選ぶと、つゆを回したときの小麦の香りと、しゃくしゃくとした喉越しが一段際立ちます。