いりこだしの澄んだつゆが、太い麺のコシを引き立てる一杯です。冷たい麺はつゆを一回だけくぐらせ、しゃくしゃくとした喉越しを楽しめます。
材料
人数
2人分
- 讃岐うどん2玉
- いりこ（頭・内臓を除く）10g
- 水600ml
- 長ねぎ（小口切り）0.5本
- 薄口醤油2大さじ
- 本みりん1大さじ
- 塩適量
任意・代用
- 讃岐うどん太めの冷凍うどん
- いりこ（頭・内臓を除く）市販のいりこだしの素
- すだちレモン
- おろし生姜（省略可）
- てんかす（省略可）
アレルギーのある方は、調味料・加工食品の原材料表示等をご自身でご確認のうえ、ご利用ください。詳細
作り方
6手順
だしを仕込む
- 1
いりこの頭と内臓を取り除き、鍋に水といりこを入れる。
市販の「内臓・頭除去済み」いりこなら下処理を省略できる。
- 2
弱火で15分煮出し、いりこを取り除く。
沸騰させすぎるとえぐみが出る。色が出たら火を止める。
- 3
薄口醤油と本みりんを加え、塩で味を整える。
市販の讃岐向けかけだしを使えば、工程1〜3は省略できる。
うどんを茹でる
- 4
大鍋で湯を沸かし、うどんをほぐして茹でる。さし水を繰り返す。
麺が浮いてからが本番。中心まで火を通してコシを保つ。
盛り付け
- 5
茹で上がった麺を器に盛り、ねぎとおろし生姜をのせる。
- 6
温かいかけ汁をかける。好みですだちを絞る。
コツを見る
冷たい麺は冷水でしめ、別器の冷かけ汁に一度だけくぐらせて食べる。