神奈川県
サンマーメン
シャキシャキのもやしと白菜を、とろみ野菜あんでとじ込む。豚骨醤油スープに絡む一口は、横浜の街中華らしい深いコクと食感の層が口いっぱいに広がります。
1つのレシピ
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サンマーメンとは
この料理の背景と、土地での食べられ方
サンマーメンのレシピ
作り方を選んで、キッチンへ。
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シャキシャキのもやしと白菜を、とろみ野菜あんでとじ込む。豚骨醤油スープに絡む一口は、横浜の街中華らしい深いコクと食感の層が口いっぱいに広がります。
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作り方を選んで、キッチンへ。
サンマーメンは、神奈川県横浜市を中心に愛されてきた、あんかけスタイルのご当地ラーメンです。もやしや白菜、豚肉を炒め、片栗粉でとろみをつけた野菜あんを、醤油系スープの茹で麺の上にたっぷりかけて食べます。名前は秋刀魚とは無関係で、「生馬麺」と書き、シャキシャキした具材をのせる——という説が広く知られています。
戦前から横浜中華街では肉そば（ルースー麺）が人気でしたが、豚肉が高価だった時代、店のまかないとして野菜たっぷりの麺料理が生まれました。あんをかけることでスープが冷めにくく、量も満足できるため、徐々に県内の中華料理店やラーメン店へ広がりました。2022年には文化庁の「100年フード」にも選ばれ、神奈川県民にとって日常の一杯となっています。
店によってスープは鶏ガラ・豚骨・醤油・塩など様々です。具材もにら、キクラゲ、タケノコ、小松菜などが加わることもあり、厳密な定義はありません。玉泉亭や南京亭といった老舗から、駅弁・カップ麺まで形を変えて受け継がれています。
家庭で近づけるなら、細麺を選び、野菜は強火で短時間炒めてシャキシャキ感を残すことが大切です。丼のスープは豚骨醤油に、あん側でしっかり味をつけると二層のコクが出ます。横浜の製麺所「マルメン」の中華麺や、かながわサンマー麺の会推奨のカップ麺で味の参考にしてみるのも、横浜の味への近道になるでしょう。
