神奈川県 · 横浜市
名前に「サンマ」とあるが魚は一切入らない、横浜発祥のご当地ラーメン。「生馬（サンマー）」は広東語で「新鮮でシャキシャキした」の意味。戦前の横浜中華街でまかない料理として生まれ、もやしや豚肉などをシャキッと炒めてとろみをつけたあんかけが醤油スープの麺を覆う。あんかけが冷めにくく、寒い日にも熱々のまま最後まで食べられる横浜の知恵。
INGREDIENTS
人数に合わせて量が変わります
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STEPS
上から順に、できたら次へ進みます
豚肉は食べやすい大きさに切る。にんじんは千切り、ニラは3cm長さに切る。片栗粉は水大さじ2で溶いておく。
フライパンにごま油を熱し、豚肉を強火で炒める。色が変わったらにんじん・もやし・ニラを加え、手早く炒める。
鶏ガラスープの一部（200ml程度）を加えて煮立て、醤油・塩こしょうで味付けし、水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。
別鍋で中華麺を茹でる。丼に残りの鶏ガラスープを入れ醤油で味付けし、麺を盛る。上からあんかけをたっぷりかけて完成。
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地域のひとこと
横浜の中華料理店では定番メニュー。もやしだけでなく、ニラや豚肉もしっかり入れるのが本場流。
— 神奈川県
サンマーメンは戦前の横浜中華街で、まかない料理として生まれたとされる。「生馬」は広東語で「新鮮でシャキシャキした」という意味。
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