「生馬（サンマー）」は広東語で「新鮮でシャキシャキした」の意味。戦前の横浜中華街でまかない料理として生まれ、もやしや豚肉などをシャキッと炒めてとろみをつけたあんかけが醤油スープの麺を覆う。あんかけが冷めにくく、寒い日にも熱々のまま最後まで食べられる横浜の知恵。
材料
人数
2人分
麺
中華麺2玉野菜
もやし1袋肉
豚薄切り肉100gスープ
鶏ガラスープ600ml調味料
醤油2大さじ- ごま油1大さじ
- 片栗粉1.5大さじ
任意・代用
- ニラ（省略可）
- にんじん（省略可）
- 塩・こしょう（省略可）
アレルギーのある方は、調味料・加工食品の原材料表示等をご自身でご確認のうえ、ご利用ください。詳細
作り方
4手順
- 1
豚肉は食べやすい大きさに切る。にんじんは千切り、ニラは3cm長さに切る。片栗粉は水大さじ2で溶いておく。
- 2
フライパンにごま油を熱し、豚肉を強火で炒める。色が変わったらにんじん・もやし・ニラを加え、手早く炒める。
- 3
鶏ガラスープの一部（200ml程度）を加えて煮立て、醤油・塩こしょうで味付けし、水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。
- 4
別鍋で中華麺を茹でる。丼に残りの鶏ガラスープを入れ醤油で味付けし、麺を盛る。上からあんかけをたっぷりかけて完成。
