豚骨醤油深いコク
魚の名はついても
主食通年
神奈川県 · 横浜市
サンマーメン
所要時間15分(+ 放置10分)
難易度かんたん
目安約500円/人
材料
人数で量が変わります
人数
2人分
- 中華麺2玉
- もやし1袋
- 豚薄切り肉100g
- ニラ任意0.5束
- にんじん任意0.3本
- 鶏ガラスープ600ml
- 醤油2大さじ
- ごま油1大さじ
- 片栗粉1.5大さじ
- 塩・こしょう任意1適量
レシピの手順
4手順- 1
豚肉は食べやすい大きさに切る。にんじんは千切り、ニラは3cm長さに切る。片栗粉は水大さじ2で溶いておく。
- 2
フライパンにごま油を熱し、豚肉を強火で炒める。色が変わったらにんじん・もやし・ニラを加え、手早く炒める。
- 3
鶏ガラスープの一部（200ml程度）を加えて煮立て、醤油・塩こしょうで味付けし、水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。
- 4
別鍋で中華麺を茹でる。丼に残りの鶏ガラスープを入れ醤油で味付けし、麺を盛る。上からあんかけをたっぷりかけて完成。
Journey
この料理の旅
「生馬（サンマー）」は広東語で「新鮮でシャキシャキした」の意味。戦前の横浜中華街でまかない料理として生まれ、もやしや豚肉などをシャキッと炒めてとろみをつけたあんかけが醤油スープの麺を覆う。あんかけが冷めにくく、寒い日にも熱々のまま最後まで食べられる横浜の知恵。
このレシピのコラム
サンマーメンは戦前の横浜中華街で、まかない料理として生まれたとされる。「生馬」は広東語で「新鮮でシャキシャキした」という意味。
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