滋賀県
香ばしく焼いた鯖の脂が、冷やしたそうめんにじわりと染み渡ります。甘辛い煮汁をからめれば、琵琶湖の湖北で親しまれてきた夏の味が食卓に届きます。由来・レシピ骨格の参考：農林水産省『うちの郷土料理』鯖そうめん（滋賀県）（https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/saba_soumen_shiga.html）をもとにTAKUTABIが編集・再構成
1つのレシピ
Background
この料理の背景と、土地での食べられ方
作り方を選んで、キッチンへ。
鯖そうめんは、滋賀県湖北を中心に広がる郷土麺です。焼きサバを甘辛く煮、煮汁でそうめんにからめる一皿で、忙しい農繁期にも手早く食卓が整いました。
古くから若狭の海産物を京都へ運ぶ「鯖街道」があり、敦賀経由で湖北にもサバが届いていました。春の田植えシーズンには、嫁ぎ先へ焼きサバを贈る「五月見舞い」という風習が伝わり、そのサバを煮て麺に合わせたのが原型とされています。
長浜八幡宮の曳山まつりではハレの日のご馳走として振る舞われ、店では「しみしみのそうめん」に煮汁が染みた一杯が名物です。家庭では切れ身の焼きサバで作ることも多く、地元ではご飯のおかずとして少しずつつまむ食べ方をする家もあります。
本場に近づけるなら、脂の乗った焼きサバと、かために茹でたそうめんが要です。湖北の老舗が手がける焼き鯖の香ばしさは、煮込みの一歩手前を担ってくれる近道になるでしょう。
