滋賀県 · 長浜市
若狭湾から京都へ鯖を運ぶ「鯖街道」の途中に位置する湖北地方で育まれた独自の麺料理。甘辛く煮含めた焼き鯖の煮汁をそうめんに吸わせることで、淡白な麺に深い旨味が宿る。農繁期の五月に嫁いだ娘の実家へ焼き鯖を届ける「五月見舞い」の風習がルーツとされ、季節の人情が味に溶け込んだ一品。
INGREDIENTS
人数に合わせて量が変わります
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STEPS
上から順に、できたら次へ進みます
焼き鯖は食べやすい大きさに切る。鍋に水・醤油・砂糖・酒・しょうがを入れて沸かし、鯖を入れて落とし蓋をし弱火で煮含める。
このあと休憩
約25分まかせる時間です。タイマーをセットすると安心です。
そうめんを表示より短めに茹でて水気を切り、鯖の煮汁を少し取り分けた鍋で軽く煮る。
このあと休憩
約3分まかせる時間です。タイマーをセットすると安心です。
皿にそうめんを盛り、上に鯖をのせて煮汁をかけて完成。
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地域のひとこと
湖北では農繁期の五月に嫁いだ娘の実家へ焼き鯖を届ける「五月見舞い」の風習があり、その鯖で作ったのが始まりとされる。
— 滋賀県
若狭湾で獲れた鯖を京都へ運ぶ「鯖街道」の途中にある滋賀県湖北地方で、焼き鯖を使った独自の料理文化が生まれた。
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