尾道ラーメン

尾道ラーメンは、瀬戸内海に面した港町・尾道を中心に広がる、広島県東部のご当地ラーメンです。澄んだ醤油スープに魚介の香り、そして大粒の豚背脂ミンチ——この三層が一杯の個性をつくります。

もともと戦前から尾道には中華そばの店があり、戦後は屋台から店舗へと形を変えながら受け継がれました。代表的老舗の朱華園は昭和22年創業、つたふじも船員出身の創業者が中華そばを広めたといわれます。「尾道ラーメン」という名前を最初に使ったのは隣の福山市の土産メーカーで、地元の名店は「中華そば」と呼ぶこともあります。製麺所「はせべ」が麺やスープ、脂ミンチを卸し、東広島・福山へもスタイルが広まりました。

店によっては鶏ガラ一択のスープや、煮干しを厚く効かせる派、背脂を揚げて載せる派など幅があります。麺は加水率の低い平打ち中細が主流で、スープを絡めすぎずにすする食感が好まれます。具はチャーシュー・メンマ・青ねぎとシンプルです。

家庭で近づけるなら、瀬戸内産のいりこを合わせだしに使い、背脂は湯通ししてから香味野菜で炒めると、店の「あっさりコク」に近づきます。仕上げの醤油は尾道の純正食品マルシマの濃口醤油のように、きれいな甘みのあるこいくちを選ぶと、魚介だしとの相性がよくなります。