澄んだ醤油スープに大粒の背脂ミンチがとろり溶け出す、瀬戸内の風。平打ち麺が絡む一口で、あっさりとこってりが不思議に調和します。
材料
人数
2人分
麺
中華麺（平打ち・中細）2玉スープ
水800ml- 昆布10cm角
- 煮干し（いりこ）20g
- 鶏ガラスープの素2大さじ
- 醤油3大さじ
- みりん1大さじ
- 酒1大さじ
背脂ミンチ
豚背脂80g- 長ねぎ（みじん切り）2大さじ
- にんにく1片
- サラダ油1大さじ
任意・代用
- 煮干し（いりこ）いりこだしの素
- 豚背脂豚バラの脂身
- チャーシュー（薄切り）（省略可）
- メンマ（省略可）
- 青ねぎ（小口切り）（省略可）
アレルギーのある方は、調味料・加工食品の原材料表示等をご自身でご確認のうえ、ご利用ください。詳細
作り方
6手順
スープの下準備
- 1
昆布を水に30分浸し、弱火で温める。昆布を取り、煮干しを10分浸して漉す。
昆布浸水は前もって済ませてよい。煮干しは強火で煮出さない。
- 2
だしに鶏ガラスープの素と合わせかえしを加え、弱火で10分温め味を整える。
強く沸騰させずフツフツを保つ。
背脂ミンチ
- 3
豚背脂を湯通しして粗みじんにし、油・長ねぎ・にんにくと弱火で炒める。
焦がさず脂が透き通るまで。量は好みで調整可。
仕上げ
- 4
別鍋で中華麺を表示時間どおり茹でる。
- 5
温めた丼にスープ300mlと麺を盛り、チャーシュー・メンマ・青ねぎをのせる。
- 6
背脂ミンチを最後に浮かべて完成。
背脂は食べる直前に載せると香りが立つ。