近江牛のすき焼き

近江牛のすき焼きは、滋賀県が誇る黒毛和牛を、甘辛い割り下と溶き卵で味わうご馳走です。祝い事や冬の食卓を彩る一品として、県内外で親しまれてきました。

近江牛は日本三大和牛のひとつで、400年以上の歴史を持つ国内最古級のブランド和牛とされています。江戸時代、彦根藩では牛肉を味噌漬けにした養生薬「反本丸（へんぽんがん）」を将軍家へ献上した記録があり、のちの郷土料理・近江牛の味噌漬けへとつながると伝えられています。

同県には近江牛をすき焼き風に煮る鍋料理「じゅんじゅん」もあり、丁字麩や赤こんにゃく、豊浦ねぎなど滋賀の食材を合わせる家庭もあります。関西では肉を先に焼くスタイルが主流で、店によっては市販の割り下を足しながら好みに調整します。

本場に近づけるなら、霜降りの旨みが際立つ薄切りと、昆布を効かせた割り下が近道です。近江八幡の老舗が手がけるすき焼き用の近江牛や、名物の丁字麩を添えれば、店の一杯に近い深みが加わるでしょう。