もんじゃ焼き

もんじゃ焼きは、ゆるい小麦粉の生地にキャベツや魚介・天かすを合わせ、熱した鉄板で焼きながら小さなヘラですくって食べる、東京下町の粉物料理です。お好み焼きのように形を整えるより、とろみと焦げ目を楽しむ食べ方が特徴で、家族や友人と囲む食卓や、仕事帰りの一杯にもよく合います。

名前のルーツは、江戸から明治にかけて子どもたちが駄菓子屋の鉄板で小麦粉を溶いた生地に文字を書いて遊んだ「文字焼き（もんじやき）」だと伝えられます。物資が乏しい時代、紙や習字道具の代わりに鉄板で学び、遊び、食べる文化が「もんじゃ」へと呼び名を変えていったとされます。

戦後の食料難期には、うどん粉を水で溶き醤油やシロップで味付けした素朴なものが広まり、やがてキャベツや揚げ玉、ソースなどが加わって現在のスタイルに近づきました。店や家庭によって具材は千差万別で、もち・チーズ・明太子を加える派もありますが、月島をはじめとする下町では、キャベツと天かす・切りイカ・干しエビをベースにしたソース味が定番として残っています。

家庭で本場に近づけるコツは、合わせだしに和風だしとウスターソースを効かせ、具を先に炒めてから土手にだしを流すこと。仕上げは、月島もんじゃ振興会と共同開発した材料セットや、本場の味を再現したソース味ミックスを取り寄せると、店の一杯にぐっと近づきます。