紀州梅雑炊

紀州梅雑炊は、和歌山の梅の産地で親しまれる、梅干しと卵の雑炊です。紀州南高梅のしそ漬けを半量はだしに溶かし、半量は仕上げにのせることで、酸味と香りが口の中で層になります。残りごはんと梅干しがあれば、15分ほどで温かい一杯が立ち上がります。

和歌山の梅栽培は、江戸時代にやせ地でも育つ梅を奨励した紀州藩に始まり、みなべ・田辺で「南高梅」が生まれました。農林水産省「うちの郷土料理」のおかいさん（茶がゆ）でも、南高梅の梅干しをのせて食べる習慣が紹介されており、粥や雑炊に梅で味を整える食文化が県内に根ざしています。

メーカーレシピには、梅酢で酸味を付ける版や、白だしで2分仕上げる時短版もあります。本レシピは紀州梅メーカー「梅いちばん」の家庭向け工程をベースに、2人分に調整したものです。梅の塩分が強いときは、合わせ調味料Aの塩を控えめにしてください。

本場の味に近づけるなら、みなべ産の紀州南高梅しそ漬が近道です。紀伊国屋文左衛門本舗の甘口しそ梅干しのように、果肉が厚くとろける梅なら、だしに溶け込む酸味が一段深くなります。夜食や風邪の日の一椀に、紀州の梅を一粒だけ手元に置いておくと心強いです。