鶏ちゃん

鶏ちゃんは、味噌や醤油ベースのたれに漬けた鶏肉とキャベツなどを鉄板で炒めて食べる、岐阜県の郷土料理です。郡上市の奥美濃や下呂市の南飛騨を中心に親しまれ、家族や友人と鉄板を囲んでジュージューと焼きながら食べる気軽さが魅力です。

誕生は1950年ごろ、地元で食べられていたジンギスカンを参考に考案されたといわれています。もともとは卵を産まなくなった鶏を大切に食べる家庭料理で、特別な日のご馳走だったと伝えられます。名前の由来には、豚ホルモン焼きの「トンチャン」に倣った「ケイチャン」説や、「混ぜ合わせる（ちゃん）」と「醤（じゃん）」が変わった説など、いくつかの説が残ります。

味付けは味噌・醤油・塩など地域や店ごとに幅があります。郡上では地味噌を使った甘辛味が根強く、下呂では醤油味の店も増えました。都市部に広がった鶏ちゃんはたれにとろみを足すなど変化もありますが、鉄板を囲んで焼きながら食べる楽しさは共通です。

本場の深みを出すなら、郡上の地味噌や飛騨の合わせ味噌をたれに使うのが近道です。漬け込み済みの明宝けいちゃんを取り寄せれば、キャベツを炒めるだけで旅の味にぐっと近づきます。