家系ラーメン

家系ラーメンは、神奈川県横浜市を発祥とする豚骨醤油ラーメンの系統です。1974年に創業した「吉村家」をルーツに、豚骨と鶏ガラを強火で炊いた白濁スープへ醤油ダレと鶏油を合わせ、中太のストレート麺にほうれん草・海苔・チャーシューをのせるスタイルが定番となりました。店名に「家」と付く店が多かったことから「家系」と呼ばれるようになったとされています。

創業者の吉村実氏は、長距離トラック運転手として九州の豚骨ラーメンと関東の醤油ラーメンを食べ歩くうちに、両者を融合させた一杯を思い描いたと伝えられています。当時主流だったあっさり系とは異なる濃厚さは、横浜の物流・港湾で働く人々のエネルギー源として受け入れられ、のれん分けした店舗が県内に広がっていきました。

味の濃さ、油の量、麺の硬さを注文時に選べるカスタマイズ性も家系の特徴です。海苔で白飯を巻いて食べる「ラーメンライス」は、吉村家常連から生まれた食べ方として知られ、全国の家系店へも広まりました。直系の吉村家・杉田家から、インスパイア系チェーンまで、今や「横浜発の全国ブランド」として親しまれています。

家庭で近づけるには、骨付き肉を下茹でしてから圧力鍋で白濁スープを取り、タレと鶏油を別に仕込んで丼で合わせるのが近道です。煮込みを省きたいときは、銘店伝説シリーズの「吉村家」生ラーメンのように、特製スープ付きのお取り寄せ麺で店のバランスを参考にするのも、横浜の味を自宅で味わうひとつの方法になるでしょう。