白濁したスープに重なる醤油の香り、太麺に絡む背脂ともやしの食感。力強い一杯を最後まで啜りたくなる、横浜発祥の豚骨醤油ラーメンです。
材料
人数
2人分
スープ
鶏手羽元400g- 豚スペアリブ400g
- 水1200ml
- 長ねぎ（青い部分）1本分
- 生姜3切れ
麺
中華生麺（中太ストレート）2玉- 塩適量
- しょうゆ4大さじ
- みりん2大さじ
- 酒1大さじ
- 砂糖1小さじ
鶏油
鶏皮80g具
もやし100g- ほうれん草60g
- 焼き海苔4切
- チャーシュー（薄切り）80g
任意・代用
- 豚スペアリブ豚背ガラ
- 中華生麺（中太ストレート）家系ラーメン用中太生麺
- チャーシュー（薄切り）豚バラ肉（薄切り）
アレルギーのある方は、調味料・加工食品の原材料表示等をご自身でご確認のうえ、ご利用ください。詳細
作り方
7手順
スープを仕込む
- 1
手羽元とスペアリブを下茹でし、アクをよく洗い流す。
下茹で後は流水で血合いまで洗うと臭みが出にくい。
- 2
圧力鍋に肉・水1200ml・長ねぎ青・生姜を入れ、高圧20分加熱する。
最大水位を超えないよう水量に注意する。
- 3
圧力を抜き弱火10分煮詰め、骨を取り除いてスープを漉す。
白濁が足りないときは蓋なしで強火5分沸騰させる。
タレと具を準備
- 4
合わせ醤油タレを弱火2分煮立てる。鶏皮は別鍋で弱火15分炒めて鶏油を作る。
タレは沸騰させすぎない。鶏油は焦がさず金色に。
- 5
もやしとほうれん草を塩茹でし、水気を切る。
もやしはサッと茹でてシャキシャキ感を残す。
丼で合わせる
- 6
丼にタレ大さじ2・鶏油小さじ1を入れ、熱いスープ400mlを注ぐ。
味が濃いときはスープを足して調整する。
- 7
茹で麺を入れ、もやし・ほうれん草・海苔・チャーシューをのせる。
麺は硬めに茹でるとスープに長く絡む。