お好み焼き

お好み焼きは、広島県民の食卓と街角に根ざしたソウルフードです。大阪風のように具と生地を混ぜず、薄くのばした生地の上にキャベツともやし、豚肉、焼きそば、卵を層のように重ねて蒸し焼きにするのが広島流の大きな特徴です。飲食店では鉄板の前に座り、ヘラでそのまま食べる光景も、県内ならではの風景として知られています。

ルーツは戦前の屋台料理「一銭洋食」とされ、小麦粉を薄く焼いた素朴な軽食が出発点でした。戦後の食料難のなか、キャベツやもやし、中華麺が加わり、ボリュームのある重ね焼きへと形を変えていきます。鉄を扱う工場が多かった広島では鉄板が入手しやすく、昭和30年代には麺や豚肉を加えた店が増え、昭和50年代の広島カープ優勝以降は観光地として全国に名が広まりました。

県内には府中焼き・呉焼き・庄原焼きなど地域差も豊かで、麺の種類（そば・うどん・米）や具材、ソースの甘さがまちまちです。家庭ではホットプレートのサイズに合わせ、麺を先に炒める、具を端に寄せるなどの工夫が加わりますが、「薄い皮」と「層」という骨格は共通です。

本場の店に近づけたいなら、甘口で濃いめの広島系お好みソースと、麺用の焼きそばソースを分けて使うのが近道です。生地は少なめ・具はたっぷりが基本なので、広島発のオタフクソースや広島お好み焼きこだわりセットを思い浮かべながら、鉄板の湯気の立つ一枚を焼いてみてください。