飛騨牛の焼肉

飛騨牛の焼肉は、岐阜県北部・飛騨地方で育ったブランド和牛を、焼いてその場で味わう贅沢な食べ方です。高山市の古い町並みを歩いたあとの夕食や、旅館の食事として飛騨を訪れる人々にとって、焼肉は「せっかく来たからこそ味わいたい」定番の一皿となっています。

飛騨牛は、飼育期間の最長地が岐阜県である黒毛和種で、肉質等級3〜5等級の枝肉だけが認定される銘柄牛です。昭和63年に飛騨牛銘柄推進協議会が設立され、平成14年の全国和牛能力共進会での日本一が全国的な知名度を高めました。きめ細かな霜降りと、口の中でとろける脂の甘みが最大の特徴とされています。

飛騨の焼肉店では、炭火の飛騨コンロで肉を焼き、醤油ベースのもみダレや味噌たれ、塩・わさび醤油から選んで食べるスタイルが一般的です。朴葉味噌の上に飛騨牛をのせて焼く郷土料理とも親和性が高く、飛騨の居酒屋ではどちらも名物として親しまれています。家庭ではホットプレートやフライパンでも再現できますが、「強火・短時間・一度だけ返す」が美味しく仕上げる共通のコツです。

本場の味に近づけたいなら、まず飛騨牛そのものの質が決め手になります。高山市や飛騨市の精肉店・ふるさと納税で届く焼肉用スライスを使えば、塩だけでも驚くほど深い旨みと脂の甘みを味わえます。余韻を残して、次の旅の計画がまた膨らむような一皿になるはずです。