霜降りとろける甘み 炭火で香ばしく焼く岐阜県 · 高山市
飛騨牛の焼肉
所要30分
30分2人分難易度 かんたん約5,500円
強火で表面が香ばしく焼けた瞬間、きめ細かな霜降りがとろけて甘い脂が口いっぱいに広がります。塩ひとつまみから始め、自家製のたれで味変を楽しむ、岐阜の誇る贅沢な一皿です。
材料
人数
2人分
肉
飛騨牛（焼肉用）300g味付け
塩適量- こしょう適量
- 玉ねぎ0.3個
- にんにく1片
- しょうが1片
- みりん2大さじ
- 酒1大さじ
- 砂糖1大さじ
- 醤油2大さじ
- ごま油1小さじ
- いりごま0.5大さじ
任意・代用
- 飛騨牛（焼肉用）国産黒毛和牛の焼肉用
- わさび（省略可）
- レタス（省略可）
アレルギーのある方は、調味料・加工食品の原材料表示等をご自身でご確認のうえ、ご利用ください。詳細
作り方
6手順
下準備とたれ
- 1
玉ねぎ・にんにく・しょうがをすりおろし、小鍋で弱火に炒める。
- 2
みりんと酒を加え酒気を飛ばし、砂糖と醤油を混ぜる。ごま油といりごまを加える。
醤油は沸騰直前で火を止めると香りが残る。
肉を焼く
- 3
飛騨牛の表面の水分を拭き、常温に20分ほど戻す。
冷たいまま焼くと火の通りが不均一になる。
- 4
厚手のフライパンを強火で熱し、肉を並べ片面を15秒ほど焼く。
- 5
一度だけ返し、もう片面を10秒ほど焼く。
何度も返すと肉汁が逃げる。霜降りは焼きすぎに注意。
盛り付け
- 6
食べやすい大きさに切り、塩と合わせたれAを添えて盛る。
最初の一切れは塩だけで脂の甘みを確かめる。
この料理の背景
強火で表面が香ばしく焼けた瞬間、きめ細かな霜降りがとろけて甘い脂が口いっぱいに広がります。塩ひとつまみから始め、自家製のたれで味変を楽しむ、岐阜の誇る贅沢な一皿です。
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