浜松餃子

浜松餃子は、キャベツと玉ねぎをたっぷり使ったあっさりな餡を、フライパンで円形に並べて焼き上げる静岡県浜松市の郷土料理です。皮はもちっと、中はジューシー。中央に山盛りのもやしを添えるスタイルは、全国でも浜松ならではの風景として知られています。

起源は戦後、浜松駅周辺の屋台に遡るとされます。当時はフライパンでしか蒸し焼きができず、一度に多く焼くために円形に並べる方法が生まれました。並べた真ん中に空いたスペースには、見た目を整えるためもやしが載せられるようになり、やがて脂っこさをリセットする箸休めとして定着したと伝えられています。

「浜松市内で作られた餃子」というのが当地の大きな定義で、店ごとに肉の割合やタレの甘酸っぱさは異なります。ニラよりキャベツ、にんにく控えめといった傾向は、野菜の甘みと豚肉のコクを両立させるためです。持ち帰り文化も根付き、家でも店の味を追いかける家庭が多い土地柄でもあります。

家庭で近づけるなら、キャベツの水気をしっかり絞り、円形に並べて蒸し焼きに仕上げるのが近道です。時間がないときは、元祖・石松の冷凍餃子を円形に並べて焼くだけでも、旅の記憶に近い一皿になります。